Skincapedia.com – Menikmati hidangan daging kambing memang menggugah selera, namun aroma khasnya yang kerap disebut prengus terkadang bisa mengurangi kenikmatan. Untungnya, berbagai rempah yang lazim ditemukan di dapur dapat menjadi solusi ampuh untuk mengatasi masalah ini.
Bau prengus pada daging kambing sejatinya berasal dari senyawa yang terkandung dalam lemaknya, yang kemudian bereaksi saat proses pemasakan. Pakar kuliner, Chef Ragil Imam Wibowo, seperti dikutip dari detikJatim dan detikFood, menjelaskan bahwa kunci utama untuk meminimalisir aroma kurang sedap ini terletak pada penggunaan ramuan rempah yang tepat dan melimpah.
Berikut adalah lima rempah dapur yang dapat Anda manfaatkan untuk membuat olahan daging kambing menjadi lebih harum dan lezat.
Bawang Putih
Dengan aroma tajamnya yang khas, bawang putih menjadi bumbu dasar yang tak terpisahkan dalam berbagai masakan daging kambing. Anda dapat menghaluskannya untuk dilumurkan pada daging saat marinasi, atau menumisnya bersama rempah lainnya. Kombinasi bawang putih dengan jahe juga terbukti efektif dalam menekan bau prengus sekaligus memperkaya cita rasa hidangan.
Jeruk Nipis
Kandungan asam sitrat dalam jeruk nipis menghasilkan aroma segar yang mampu menetralisir bau tidak sedap pada permukaan daging. Cukup lumuri potongan daging kambing dengan air perasan jeruk nipis, lalu diamkan selama 15 hingga 30 menit sebelum dimasak. Penting untuk menggunakan takaran yang pas agar tidak mengubah tekstur dan rasa asli daging.
Jahe
Sebagai salah satu rempah esensial dalam pengolahan daging, jahe memberikan sensasi aroma hangat dengan sedikit rasa pedas. Sifat aromatik jahe sangat efektif dalam menyamarkan bau prengus tanpa merusak cita rasa alami daging kambing. Cara penggunaannya pun sederhana, Anda bisa menggeprek beberapa ruas jahe untuk dicampurkan dalam air rebusan daging, atau menghaluskannya sebagai bumbu marinasi.
Serai
Minyak alami yang terkandung dalam serai menghasilkan aroma segar yang dominan saat dimasak. Menumis serai yang telah digeprek bersama bumbu, atau merebusnya bersama daging kambing, akan membantu menyeimbangkan aroma masakan sehingga bau kambing tidak lagi mengganggu. Selain mereduksi bau, serai juga berkontribusi pada cita rasa kuah yang lebih kaya dan segar.
Daun Jeruk
Daun jeruk kaya akan minyak atsiri dengan aroma sitrus yang sangat kuat. Karakteristik aroma inilah yang membuatnya sangat efektif untuk menutupi bau menyengat pada daging. Anda dapat sedikit meremas daun jeruk terlebih dahulu agar aromanya lebih keluar maksimal, lalu memasukkannya saat merebus daging atau menumis bumbu.
Rempah ini sangat cocok dipadukan dengan masakan berkuah santan seperti gulai, tongseng, hingga bumbu sate. Sebagai tips tambahan, disarankan untuk melakukan teknik blanching atau merebus sebentar daging bersama rempah tanpa mencucinya terlebih dahulu. Sesuaikan pula kombinasi rempah yang digunakan dengan selera rasa masakan yang diinginkan. Perlu diingat, semakin banyak rempah yang diaplikasikan, semakin efektif pula mengurangi bau prengus pada daging kambing.
Baca juga: Cara Mengendalikan Pikiran untuk Mengubah Diri
Dari kelima bahan tersebut, manakah yang menjadi favorit Anda dalam mengolah daging kambing?
