Roti kerap menjadi pilihan sarapan yang praktis dan digemari banyak orang. Di antara berbagai jenis roti, sourdough dan roti gandum seringkali dianggap sebagai alternatif yang lebih sehat dibandingkan roti putih biasa. Kedua jenis roti ini populer sebagai sumber karbohidrat yang lebih bernutrisi.
Meskipun sama-sama sehat, sourdough dan roti gandum memiliki keunggulan yang berbeda. Pertanyaannya, mana yang sebenarnya lebih baik untuk kesehatan? Mari kita simak perbandingannya lebih lanjut.
Perbedaan Utama Sourdough dan Roti Gandum
Baca juga: Cara Hilangkan Bau Prengus Daging Kambing Pakai Bahan Alami
Perbedaan paling mendasar antara sourdough dan roti gandum terletak pada proses pembuatannya. Melansir dari laman Prevention, ahli gizi Kathleen Garcia-Benson, RDN, CSSD, CPT, menjelaskan bahwa sourdough dibuat melalui proses fermentasi alami yang memanfaatkan ragi liar dan bakteri baik. Sementara itu, roti gandum dibuat dari tepung gandum utuh yang tetap mempertahankan seluruh bagian biji gandum, termasuk kulit ari dan lembaga.
Kelebihan Roti Sourdough
- Garcia-Benson menjelaskan bahwa proses fermentasi yang panjang pada sourdough membuatnya lebih ramah di perut. Hal ini sangat membantu bagi individu yang sensitif terhadap roti biasa yang terkadang dapat menyebabkan kembung.
- Penelitian yang dipublikasikan dalam jurnal Aging Clinical and Experimental Research menunjukkan bahwa roti sourdough memiliki indeks glikemik yang lebih rendah. Ini berarti roti sourdough tidak akan menaikkan kadar gula darah secara drastis setelah dikonsumsi.
- Ahli diet Jillian Kubala, RD, seperti dikutip dari laman Health, menambahkan bahwa roti sourdough mengandung senyawa yang dapat membantu penyerapan nutrisi. Hal ini terjadi karena proses fermentasi mengurangi keberadaan zat penghambat seperti fitat.
Kelebihan Roti Gandum
- Garcia-Benson mengemukakan bahwa roti gandum kaya akan serat, yang sangat baik untuk kesehatan pencernaan. Kandungan serat yang tinggi juga membantu memberikan rasa kenyang lebih lama.
- Sebuah studi yang diterbitkan dalam jurnal Nutrients menemukan bahwa konsumsi biji-bijian utuh, termasuk roti gandum, dikaitkan dengan penurunan risiko terkena berbagai jenis kanker.
- Roti gandum utuh merupakan sumber vitamin B, berbagai mineral penting, dan antioksidan yang bermanfaat bagi tubuh.
Mana yang Lebih Baik untuk Kesehatan?
Pada dasarnya, kedua jenis roti ini memiliki kelebihan masing-masing yang bisa disesuaikan dengan kebutuhan kesehatan Anda. Penting untuk dicatat bahwa baik sourdough maupun roti gandum mengandung gluten, sehingga tidak cocok bagi individu yang memiliki intoleransi terhadap gluten.
Sourdough bisa menjadi pilihan yang tepat jika Anda memiliki masalah pencernaan, menginginkan roti yang lebih mudah dicerna, atau bertujuan untuk mengontrol lonjakan gula darah. Sementara itu, roti gandum utuh sangat direkomendasikan jika Anda sedang menjalani diet, ingin merasa kenyang lebih lama, membutuhkan asupan serat yang lebih tinggi, dan fokus pada nutrisi jangka panjang.
