Skincapedia.com – Memanfaatkan daging kurban yang tersisa di kulkas bisa menjadi momen untuk berkreasi dengan berbagai resep lezat. Salah satu hidangan yang sangat direkomendasikan untuk dicoba adalah dendeng batokok balado.
Olahan khas dari Sumatera Barat ini menawarkan cita rasa yang berbeda dari menu daging kurban yang umumnya diolah menjadi rendang, semur, sate, atau gulai. Chef Devina Hermawan membagikan resepnya yang diklaim tetap mudah diikuti melalui kanal YouTube-nya.
Berikut adalah panduan lengkap untuk membuat dendeng batokok balado ala Chef Devina Hermawan yang patut Anda coba di rumah.
Bahan Dendeng Batokok ala Chef Devina Hermawan
Resep ini diperkirakan cukup untuk menghasilkan 2 hingga 3 porsi dendeng batokok balado, baik dalam versi basah maupun kering.
Bahan Utama Daging:
- 1 kilogram daging sapi gandik
- 15 siung bawang putih, digeprek lalu dihaluskan
- 6 butir kemiri
- 1 batang serai, diiris tipis
- 2 iris lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 800 mililiter air kelapa
- ½ sendok makan garam
- 1 sendok teh penyedap rasa
Bahan Sambal Balado:
- 8 buah cabai merah besar, potong-potong
- 20 buah cabai keriting, potong menjadi dua bagian
- 8 buah cabai rawit, potong (opsional, sesuai selera pedas)
- 15 hingga 18 siung bawang merah, digeprek
- ½ sendok makan garam
- ½ sendok teh penyedap rasa
- Perasan jeruk nipis atau beberapa buah asam kandis (opsional)
Cara Membuat:
Baca juga: Kebiasaan Pagi untuk Sukses dalam 4 Menit
Langkah pertama adalah memotong daging sapi. Potong daging secara tipis mengikuti arah seratnya. Hal ini penting agar daging tidak mudah hancur ketika proses pemipihan nantinya. Setelah dipotong, sisihkan daging tersebut.
Selanjutnya, siapkan bumbu halus. Geprek kemiri dan bawang putih, kemudian cincang hingga halus. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, lalu tumis bawang putih dan kemiri yang sudah dihaluskan hingga harum.
Tambahkan batang serai yang sudah diiris, daun salam, dan lengkuas ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga aroma bumbu semakin menggugah selera.
Masukkan potongan daging sapi ke dalam wajan berisi tumisan bumbu. Tuangkan air kelapa hingga daging terendam seluruhnya. Tambahkan garam dan bumbu penyedap sesuai selera, lalu aduk rata.
Rebus daging sapi ini selama kurang lebih satu jam atau hingga daging benar-benar empuk. Proses perebusan ini juga akan menghasilkan air ungkepan yang kaya rasa.
Sambil menunggu daging empuk, siapkan bahan untuk sambal balado. Potong-potong semua jenis cabai sesuai dengan selera Anda. Geprek juga bawang merah.
Panaskan kembali minyak dalam wajan. Tumis cabai merah besar, cabai keriting, cabai rawit (jika menggunakan), dan bawang merah yang sudah digeprek hingga layu dan matang.
Tambahkan sedikit air ungkepan daging yang telah direbus sebelumnya ke dalam tumisan sambal. Bumbui dengan garam dan penyedap rasa, lalu masak terus hingga minyak sambal mulai keluar dan terlihat mengkilap.
Setelah daging selesai direbus dan empuk, angkat daging dari air rebusan. Letakkan daging di atas talenan atau permukaan datar lainnya, lalu pipihkan dan geprek daging hingga menjadi lebih tipis. Gunakan ulekan atau alat pemipih daging untuk hasil terbaik.
Untuk membuat dendeng basah, panaskan kembali wajan. Tuangkan sedikit air rebusan daging yang masih tersisa, kemudian masukkan daging yang sudah dipipihkan. Masak hingga air ungkepan menyusut, lalu panggang daging hingga permukaannya berwarna kecokelatan.
Sedangkan untuk membuat dendeng kering, panaskan minyak goreng dalam jumlah yang cukup. Goreng daging yang sudah dipipihkan hingga berwarna kecokelatan dan teksturnya menjadi kering serta renyah.
Terakhir, sajikan dendeng batokok balado di atas piring saji. Tuangkan sambal balado yang sudah dimasak di atas daging. Tambahkan perasan jeruk nipis atau asam kandis untuk memberikan sentuhan rasa segar dan asam yang khas.
Dendeng batokok balado, baik versi basah maupun kering, kini siap untuk dinikmati sebagai hidangan istimewa.
Untuk panduan visual selengkapnya mengenai cara membuat dendeng batokok balado ini, Anda dapat menonton tutorial lengkapnya DI SINI.
