Skincapedia.com – Menikmati hidangan daging kambing yang lezat seringkali terhalang oleh aroma khasnya yang menyengat. Namun, masalah bau prengus ini dapat diatasi dengan mudah menggunakan bahan aromatik yang tersedia di dapur rumah.
Dilansir dari detikJatim, aroma kurang sedap pada daging kambing berasal dari senyawa dalam lemak yang bereaksi saat proses memasak. Pakar kuliner, Chef Ragil Imam Wibowo, menjelaskan kepada detikFood bahwa kunci utama untuk mengurangi bau prengus adalah penggunaan ramuan rempah yang tepat dan melimpah.
Berikut adalah lima rempah dapur yang dapat membuat masakan kambing menjadi lebih harum:
Bawang Putih
Bawang putih memiliki aroma tajam yang khas dan selalu diandalkan sebagai bumbu dasar dalam berbagai olahan daging kambing. Anda bisa menghaluskannya untuk melumuri daging saat marinasi atau menumisnya bersama rempah lain. Mengombinasikan bawang putih dengan jahe juga efektif menekan bau prengus sekaligus meningkatkan kelezatan hidangan.
Jeruk Nipis
Kandungan asam sitrat dalam jeruk nipis menghasilkan aroma segar yang mampu menetralisir bau tidak sedap pada permukaan daging. Cukup lumuri potongan daging kambing dengan air perasan jeruk nipis, lalu diamkan selama 15-30 menit sebelum dimasak. Penting untuk menggunakan takaran yang tidak berlebihan agar tidak mengubah tekstur dan rasa alami daging.
Jahe
Baca juga: Universitas Swasta Unggulan di Jakarta Menurut EduRank
Jahe merupakan salah satu rempah wajib dalam olahan daging, memberikan sensasi aroma hangat dan sedikit pedas. Sifat aromatik jahe sangat ampuh menyamarkan bau prengus tanpa merusak cita rasa asli daging kambing. Caranya sangat mudah; Anda bisa menggeprek beberapa ruas jahe untuk dicampurkan dalam air rebusan daging, atau menghaluskannya sebagai bumbu marinasi.
Serai
Minyak alami yang terkandung dalam serai menghasilkan aroma segar yang dominan saat dimasak. Menumis serai yang sudah digeprek bersama bumbu atau merebusnya bersama daging kambing akan membantu menyeimbangkan aroma masakan, sehingga bau kambing tidak lagi menusuk hidung. Selain mengurangi bau, serai juga memberikan sensasi rasa kuah yang lebih kaya dan segar.
Daun Jeruk
Daun jeruk memiliki kandungan minyak atsiri dengan aroma sitrus yang sangat kuat. Karakteristik aroma inilah yang menjadikannya efektif untuk menutupi bau menyengat pada daging.
Anda bisa meremas sedikit daun jeruk terlebih dahulu agar wanginya keluar maksimal, lalu memasukkannya saat merebus daging atau menumis bumbu. Rempah ini sangat cocok ditambahkan pada masakan berkuah santan seperti gulai, tongseng, hingga bumbu sate.
Sebagai tips tambahan, sebaiknya gunakan teknik blanching atau merebus sebentar daging bersama rempah tanpa dicuci terlebih dahulu. Sesuaikan juga kombinasi rempah yang akan digunakan dengan cita rasa masakan yang diinginkan. Perlu diingat, semakin banyak rempah yang digunakan, maka semakin berkurang pula bau prengus pada daging kambing.
Nah, dari kelima bahan di atas, mana yang menjadi andalan Anda?
