Skincapedia.com – Jajanan mal yang satu ini memang tak pernah sepi peminat. Chikuro, camilan unik berbahan dasar adonan ayam dengan isian saus lumer di tengahnya, telah berhasil mencuri perhatian banyak orang. Saking diminatinya, tak jarang ditemukan antrean panjang di gerai-gerai Chikuro, bahkan hingga memunculkan fenomena jasa titip (jastip) yang melintasi batas negara, seperti dari Indonesia ke Malaysia.
Keunikan Chikuro terletak pada perpaduan tekstur luarnya yang renyah dengan bagian tengah yang meleleh lembut saat digigit. Adonan ayam yang gurih berpadu sempurna dengan isian saus yang kaya rasa, menjadikannya pilihan camilan yang memanjakan lidah. Bagi Anda yang enggan berlama-lama mengantre atau ingin menikmati Chikuro kapan saja, kini hadir solusi yang tak kalah lezat.
Chef Devina Hermawan, seorang juru masak ternama, membagikan resep autentik Chikuro yang bisa dengan mudah Anda praktikkan di rumah. Resep ini menjanjikan hasil yang tidak kalah dengan versi aslinya, yakni juicy, gurih, dan memiliki aroma yang menggugah selera. Sangat cocok menjadi hidangan istimewa untuk menemani akhir pekan Anda bersama keluarga.
Berikut adalah panduan lengkap untuk menciptakan Chikuro rumahan yang lezat, mulai dari bahan-bahan hingga proses pembuatannya.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Untuk menghasilkan sekitar 8 hingga 10 buah Chikuro yang sempurna, Anda memerlukan beberapa kategori bahan utama. Persiapan yang matang akan sangat menentukan hasil akhir camilan lezat ini.
Bahan Adonan Ayam:
- 500 gram paha ayam filet, pastikan tanpa tulang dan kulit
- 125 gram bawang bombai, cincang kasar
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 sendok teh garam
- ¼ sendok teh merica bubuk
- 1 sendok makan gula pasir
- 2 ½ sendok teh kaldu ayam bubuk
- 1 sendok teh minyak wijen
- 1 sendok teh baking powder
- 1 butir telur ayam ukuran sedang
- 40 gram tepung roti putih (panir)
- 35 gram tepung tapioka
Bahan Pengisi Tengah:
- 10 buah buncis segar, potong bagian ujungnya
Bahan Pelapis Basah:
- 100 gram tepung terigu protein sedang
- 1 butir telur ayam
- 125 ml air matang
Bahan Pelapis Kering:
- 80 gram biskuit gabin asin (cream crackers), haluskan
- 60 gram tepung roti putih (panir)
- Tepung terigu protein sedang secukupnya untuk melapisi
Bahan Saus Garlic Cheese Mayo:
- 3 siung bawang putih
- 25 gram mentega tawar (unsalted butter)
- 1 sendok makan parsley cincang segar (opsional, untuk aroma dan warna)
- 150 gram mayones berkualitas baik
- 120 gram keju oles (cream cheese atau sejenisnya)
- 60 ml susu cair full cream
Bumbu Tabur Rumput Laut:
- 4 sendok makan aonori (bubuk rumput laut kering Jepang)
- 1 sendok makan gula pasir
- ½ sendok teh garam halus
- 2 sendok teh kaldu ayam bubuk
Langkah-Langkah Membuat Chikuro Rumahan
Proses pembuatan Chikuro memang membutuhkan beberapa tahapan, namun hasilnya akan sepadan dengan usaha yang Anda curahkan. Mari kita mulai dengan menyiapkan saus dan bumbu taburnya.
1. Membuat Saus Garlic Cheese Mayo: Cincang halus bawang putih. Panaskan mentega tawar di atas wajan dengan api sedang, lalu tumis bawang putih hingga harum dan sedikit kecoklatan. Jika menggunakan parsley, masukkan ke dalam tumisan bawang putih dan aduk sebentar.
2. Pindahkan tumisan bawang putih ke dalam mangkuk. Tambahkan keju oles, mayones, dan susu cair sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga mendapatkan tekstur saus yang lembut dan mudah meleleh. Sisihkan saus ini ke dalam piping bag plastik agar lebih mudah saat mengaplikasikannya nanti.
3. Membuat Bumbu Tabur Rumput Laut: Masukkan aonori, gula pasir, garam, dan kaldu ayam bubuk ke dalam blender. Proses hingga semua bahan tercampur rata dan menghasilkan bubuk halus yang siap digunakan sebagai taburan.
4. Menyiapkan Adonan Ayam: Potong kasar bawang bombai dan haluskan bawang putih. Masukkan keduanya ke dalam food chopper atau blender daging, proses sebentar hingga tercacah kasar.
5. Tambahkan paha ayam filet yang sudah dibersihkan ke dalam food chopper. Masukkan juga garam, merica, gula pasir, kaldu ayam bubuk, minyak wijen, dan baking powder. Proses kembali hingga adonan ayam mulai tercampur rata dan sedikit lebih halus.
6. Setelah adonan ayam mencapai kekentalan yang diinginkan, masukkan telur ayam, tepung roti putih, dan tepung tapioka. Lanjutkan proses dengan food chopper hingga semua bahan benar-benar tercampur rata dan membentuk adonan yang lengket namun mudah dibentuk.
7. Menyiapkan Lapisan Pelapis: Untuk pelapis basah, campurkan tepung terigu protein sedang dengan telur ayam dalam sebuah wadah. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan menjadi licin dan tidak menggumpal. Untuk pelapis kering, hancurkan biskuit gabin asin hingga menjadi remah-remah halus, lalu campurkan dengan tepung roti putih dalam wadah terpisah.
8. Ambil adonan ayam secukupnya, sekitar 65-70 gram per buah, atau gunakan scoop es krim sebagai takaran. Bentuk adonan menjadi lonjong, lalu balurkan tipis dengan tepung terigu. Selanjutnya, bungkus buncis yang sudah disiapkan menggunakan adonan ayam tersebut hingga membentuk seperti sosis memanjang. Buncis ini akan berfungsi sebagai “cetakan” untuk membuat lubang di bagian tengah Chikuro.
9. Setelah adonan ayam membungkus buncis dengan sempurna, celupkan Chikuro ke dalam adonan pelapis basah. Pastikan seluruh permukaannya terlapisi dengan baik. Angkat dan tiriskan sebentar, lalu balurkan kembali ke dalam pelapis kering hingga seluruh permukaan tertutup merata oleh remahan gabin dan tepung roti.
10. Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak di wajan dengan api sedang. Goreng Chikuro yang sudah dilapisi hingga berwarna kuning keemasan dan matang sempurna, biasanya memakan waktu sekitar 3-4 menit. Pastikan menggoreng tidak terlalu lama agar bagian dalam tetap juicy.
11. Setelah matang, angkat Chikuro dan keluarkan buncis dari bagian tengahnya. Gunakan piping bag untuk menyuntikkan saus garlic cheese mayo ke dalam lubang yang terbentuk. Terakhir, taburkan bumbu rumput laut di atasnya untuk menambah cita rasa dan aroma khas.
12. Chikuro rumahan Anda siap disajikan selagi hangat untuk dinikmati bersama keluarga tercinta.
Chef Devina juga memberikan tips tambahan: jika Anda ingin menyimpan adonan Chikuro untuk stok beku (frozen), Anda bisa menggorengnya setengah matang terlebih dahulu sebelum dibekukan. Untuk panduan visual yang lebih lengkap, Anda dapat menonton video tutorialnya.
Bagaimana, siap mencoba resep Chikuro istimewa ini di dapur Anda?
