Skincapedia.com – Terdapat berbagai resep menarik untuk mengolah daging kurban yang masih tersimpan di lemari es. Salah satu pilihan yang patut dicoba adalah dendeng batokok balado.
Hidangan khas Sumatera Barat ini bisa menjadi alternatif baru bagi Anda yang telah bosan dengan olahan daging kurban seperti rendang, semur, sate, atau gulai. Proses pembuatannya pun relatif mudah, seperti yang dibagikan oleh Chef Devina Hermawan melalui kanal YouTube-nya.
Berikut adalah resep dendeng batokok balado yang diadaptasi dari Chef Devina Hermawan. Mari kita simak!
Bahan Dendeng Batokok ala Chef Devina Hermawan
Resep ini diperkirakan menghasilkan 2-3 porsi dendeng batokok balado, baik dalam versi basah maupun kering.
Bahan Utama:
- 1 kilogram daging sapi gandik
- 15 siung bawang putih, digeprek lalu dihaluskan
- 6 butir kemiri
- 1 batang serai, diiris
- 2 iris lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 800 mililiter air kelapa
- ½ sendok makan garam
- 1 sendok teh penyedap rasa
Bahan Sambal Balado:
Baca juga: Produk Makeup Terbaru yang Wajib Kamu Miliki Mei Ini
- 8 buah cabai merah besar, dipotong-potong
- 20 buah cabai keriting, dipotong menjadi dua
- 8 buah cabai rawit, dipotong (opsional, sesuai selera pedas)
- 15-18 siung bawang merah, digeprek
- ½ sendok makan garam
- ½ sendok teh penyedap rasa
- Jeruk nipis atau asam kandis (opsional, untuk menambah rasa asam segar)
Cara Membuat:
Langkah pertama adalah memotong daging sapi searah dengan seratnya. Pemotongan ini penting agar daging tidak mudah hancur saat proses pemipihan nantinya. Setelah dipotong, sisihkan daging tersebut.
Selanjutnya, geprek kemiri dan bawang putih hingga halus, lalu cincang kasar. Siapkan wajan, panaskan sedikit minyak, lalu tumis bawang putih dan kemiri yang sudah dihaluskan tadi hingga harum dan tercampur rata.
Tambahkan batang serai yang sudah diiris, daun salam, dan lengkuas ke dalam tumisan. Aduk kembali hingga aroma bumbu tercium sedap.
Masukkan potongan daging sapi ke dalam wajan berisi bumbu tumis. Tuangkan air kelapa hingga daging terendam seluruhnya, lalu masak hingga mendidih. Jangan lupa untuk menambahkan garam dan bumbu penyedap sesuai selera.
Rebus daging sapi selama kurang lebih satu jam atau hingga daging benar-benar empuk. Proses perebusan ini bertujuan agar daging mudah diolah lebih lanjut.
Untuk membuat sambal balado, mulailah dengan memotong cabai merah besar, cabai keriting, dan cabai rawit sesuai selera. Geprek juga bawang merah.
Panaskan kembali minyak di wajan yang berbeda. Tumis semua jenis cabai yang sudah dipotong bersama dengan bawang merah geprek. Aduk hingga layu dan sedikit matang.
Tambahkan sedikit air ungkapan daging yang sudah direbus tadi ke dalam tumisan sambal. Bumbui dengan garam dan penyedap rasa. Masak terus hingga sambal matang dan minyak mulai keluar, menandakan bumbu sudah tanak.
Setelah daging empuk dan bumbu ungkep meresap, angkat daging dari air rebusan. Lanjutkan dengan memipihkan dan menggemprak daging menggunakan ulekan atau alat pemipih hingga menjadi tipis.
Untuk versi dendeng basah, panaskan kembali wajan. Tuangkan sedikit air sisa rebusan daging, lalu masukkan daging yang sudah dipipihkan. Masak hingga air rebusan menyusut, kemudian panggang sebentar hingga permukaan daging sedikit kecokelatan.
Sementara itu, untuk dendeng goreng, panaskan minyak goreng dalam jumlah yang cukup banyak. Goreng daging yang sudah dipipihkan hingga berwarna cokelat keemasan dan teksturnya menjadi kering.
Setelah daging siap, pindahkan ke piring saji. Siramkan sambal balado yang sudah dimasak di atas daging. Tambahkan perasan jeruk nipis atau asam kandis untuk memberikan sentuhan rasa asam segar yang khas.
Dendeng batokok balado, baik versi basah maupun kering, kini siap untuk dinikmati.
Demikian resep dendeng batokok balado ala Chef Devina Hermawan. Untuk melihat tutorial lengkapnya, Anda dapat menontonnya DI SINI.
